Croqueta de papa, col y zanahoria

1 lb (1/2 kg) de papas

1 cucharada de aceite o manteca

2 cucharadas de ajo puerro o cebolla

2 cucharadas de ají o pimiento

1/3 taza de puré de tomate

1 huevo

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de vino seco

2 cucharaditas de sal

1/3 cucharadita de pimienta

1 taza de col cruda cortada en tiritas finas

½ taza de zanahoria cruda rallada

1 taza de galleta molida

 

Salcocha las papas con la sal. Mientras se cocinan las papas,  prepara un sofrito con la grasa, ajo puerro o cebolla, ají o pimiento y el puré de tomate. Rehoga la col durante varios minutos en este sofrito hasta que la col esté marchita. Añade el vino seco o vinagre, sal, pimienta y la zanahoria rallada, agrega las papas reducidas a puré y mézclalo todo bien. Déjalo refrescar. Haz 12 croquetas con esta masa. Envuélvelas en huevo batido y galleta molida. Fríelas en grasa caliente hasta que estén doraditas. Da 6 raciones.

 

Frituras de frutas

¾ taza de harina de trigo

½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharada de azúcar

¼ cucharadita de sal

1/8 cucharadita de canela molida

1 huevo

½ taza de yogurt

½ cucharadita de ralladura de limón o naranja

½ cucharadita de vainilla

1 taza de frutas en conserva o frescas cortadas en pedacitos

 

Mezcla la harina con el bicarbonato, el azúcar, la sal y la canela molida. Bate el huevo con el yogurt y la ralladura de limón o naranja y vainilla. Al momento de freír las frituras mézclalo todo, añade las frutas cortadas en pedacitos y fríelas por cucharadas hasta que estén doraditas. Sírvelas calientes polvoreadas con azúcar y canela a gusto. Da 8 raciones.